結晶就是假蜜？ 錯! 養蜂達人透露你不知的 「蜜」密
2011年9月27日
養蜂達人解說真假蜜的判別方式。（記者田欣雲攝影）
記者田欣雲／南投報導
旅行台灣各地，常可以遇見賣蜂蜜的商家，有的標榜賣的是蜜蜂從龍眼樹採集的龍眼蜜，有的是 從蘋果花採集的蘋果蜜，還有的會在瓶子裡放塊蜂巢，保證蜜純質精、童叟無欺，您可知這形形 色色的蜜中藏了多少秘密？
為了取信於消費者，蜂蜜賣家往往無所不用其極，搬出許多招數來證明自家蜂蜜的品質，像是用 蜂蜜滴在衛生紙上；或用火柴棒沾蜜再看看能不能點燃；還有用不鏽鋼線沾蜜後再用火燒，看會 不會焦黑，莫衷一是。採訪惠蓀林場蜜蜂生態教育館時，我從擁有三十餘年經驗的養蜂達人李麗 玉口中，蒐集了一系列判別蜂蜜真假的方式，給您做個參考，下次碰上商人推銷時，就不必再理
會那些天花亂墜的話術了。
蜂蜜滴在衛生紙上辨真假？無效！
有的賣蜜人會將自家和他家蜂蜜滴在衛生紙上，告訴顧客用衛生紙吸水程度來判別真假蜜，這種 方式是無效的！因為這項測試只能證明蜜的含水量多寡，無法辨別真假。真蜜固然水分越少、品 質越好，但即便含水多些也算正常，反之假蜜是用人工合成製造，含水量當然也能控制。
火柴棒沾蜜後能點燃否？無效！
這個測試方式也只能證明蜜中的水分多寡，同樣無法判別蜂蜜真假。
▲蜜蜂生態教育館不僅將蜜蜂知識與遊客分享，本身也利用惠蓀林場的優良環境養蜂產 蜜。（記者田欣雲攝影）
不鏽鋼線沾蜜後用火燒？無效！
用火燒蜜，以會不會燒焦來判斷真假，同樣無效！雖然蜂蜜的主要成分是單醣，所以不會燒 焦，但假蜜用化學手法一樣能製造單醣，所以也不能做為依據。倒是養糖給蜜蜂吃所生產的 蜜雖然出自真蜜蜂，但也會有燒焦情形。
蜂蜜加水搖晃起泡？真蜜！
把蜂蜜加水搖晃，真蜜不僅會產生許多白泡，且泡沫可以維持很長一段時間。如果有泡沫但
不多，可能是買到真蜜混假蜜的混合蜜。如果完全沒有泡沫，那買到的絕對是真的「假 蜜」。
▲真蜜調製的蜂蜜水也會產生許多泡沫。（記者田欣雲攝影）
流蜜回珠？好蜜！
把瓶中蜂蜜用小湯匙舀起，讓蜜滴回瓶中，湯匙上最後滴不下去的蜜呈珠形回彈，是品質好 的蜂蜜，如果不成珠，不是蜂蜜水分含量過高，就是假的合成蜜。
▲流蜜回珠是好蜜的特色。（記者田欣雲攝影）
瓶頸有泡沫？真蜜！真的蜂蜜在瓶中表面上緣會自然生成許多細小的泡沫，蜜中水分含量越高，泡沫越大， 合成蜜則看不到泡沫。掌中搓揉聞蜜香倒點蜂蜜放在掌中搓揉，真的蜂蜜香味是多層次且持久的，而假的合成蜜以香料模擬蘋 果、龍眼等香氣，香味散得快，手法低劣的假蜜還能讓人聞出刺鼻的化學味。放越久色越深？真蜜！蜂蜜會因為品種不同而有不同顏色，像龍眼蜜呈琥珀色，荔枝蜜白色帶青，柑橘、文旦 蜜則呈金黃色，但它們共同的特點就是的透光性差，且放越久、色越深，合成蜜則可輕 易看透。結晶就是假蜜？正好相反！蜂蜜成分中的單醣包含葡萄糖和果糖，如果葡萄糖含量比果糖高，且儲存在攝氏16度 以下，加上蜜中水分較低，就會產生結晶。許多民眾買到真假參半的混合蜜，遇到蜂蜜 結晶還特意挖掉，結果吃下肚的反而全是假蜜，真讓人啼笑皆非呢！
▲女王蜂也要避孕？李麗玉解說其他與蜜蜂相關的有趣知識。（記者田欣雲攝 影）
至於買到的蜂蜜要不要冷藏呢？李麗玉說，把蜂蜜冰起來有三大好處：其一，可以避免 螞蟻入侵；其次，可以防止炎熱的天氣損害蜂蜜中的酵素成分；第三，還能透過結晶與 否判斷蜜的真假，所以建議要冷藏。如果蜂蜜過期變味也不用丟掉，拿來滷肉可是人間
美味呢！下回走訪蕙蓀林場，別忘了一遊蜜蜂生態教育館，讓養蜂達人親授您更多蜜蜂 和蜂蜜的實用知識。
▲蜜蜂生態教育館還提供遊客體驗花粉麵條DIY。（記者田欣雲攝影）
原文網址: http://www.nownews.com/2011/09/27/91-2745111_1.htm#ixzz1Zcc5rgJL